新鮮な素材が手に入ったら、できるだけ手をかけずに自然の持ち味を生かして食べたいもの。三重県伊勢市に伝わる「てこねずし」は、もともとカツオ船の漁師たちが一本釣り漁の合間、獲れたばかりのカツオをおろして醤油につけ、炊きたてのご飯に混ぜて食べたのが始まりといわれる漁師飯。ご当地では、カツオだけでなく、アジやタイなど季節の魚を使って、旬の喜びを味わいます。醤油と砂糖のちょっと濃い味付けと、酢飯が食欲をそそる、夏におすすめのさっぱりご飯です。