福井といえば「おろしそば！」というファンも多い、人気の郷土料理。福井には数多くのおろしそば自慢のお店が存在し、それぞれに独自のこだわりがあるといいます。越前そばの基本は、太打ちでコシのしっかりした田舎そばを使うこと。そば本来の味の強い田舎そばに、辛味の強い大根おろしをたっぷり加えた濃いめのつゆをかければ、栄養たっぷり、おいしさも満点です。ただし家庭では、手に入る生そばでOK。さっぱりとしたのど越しに花かつおとネギが、ほどよい風味でうまみを引き立てます。
大根は煮物をはじめ、おろし、たくあん、刺し身のツマなど、主に和食に重宝される野菜。地域によって様々な特徴をもち、その種類は意外に豊富です。中でも水分が少なく、独特の強い辛味と風味のある辛味大根は、古くよりそばやうどんの薬味として人気のある食材。おすすめは、歯ごたえのあるたくあん漬やたまり漬、また、スライスしてから軽く塩をふり、しんなりとなったら軽く水洗いした後、千切りにしたレモンの皮、レモン汁、はちみつを加えれば、さっぱりとおいしい箸休めに。
そばだしの調味料を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止め、そのまま冷ます。
大根をおろす。ネギは小口切りにする。
できるだけ大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをほぐしながら1〜3分少し硬めに茹でる。
茹で上がったら冷水でやさしくもむように洗い、水気をしっかりと切る。器に、大根おろし（汁ごと）、ネギを盛りつけ、そばつゆをかけたら花かつおをちらしてできあがり。
