ひつまぶしの由来は、その昔、お座敷で大きなおひつにご飯とうなぎをのせたものを、女中さんが小分けしてお客に供していたのが始まりで、うなぎを均等にいき渡らせるため、細かく刻む様になったといわれています。一度で三度おいし い、ひつまぶしの食べ方〜一膳目、うなぎのそのままの味を。二膳目、薬味を加えて。三膳目、お茶づけにしてサラサラと…。より本格派なら、蒲焼きを温める際に皮を香ばしく焼き、身はふっくらと仕上げること。わさびはぜひ、おろしたてで。
冷蔵庫に入れて数時間漬けるだけで食べられる瓜の浅漬けをご紹介。レシピ：白瓜1本は縦半分に切ってスプーンで種をくりぬき、塩揉みする。くりぬいた部分に薄切りしょうがと昆布を貼付けてラップで包み、バットに並べて500gくらいの重石をし、冷蔵庫で3時間以上漬ける。シャキッと爽やかな夏の味わいです！
下準備A：米を炊く。
下準備B：昆布の表面をふきんで軽くふき、水500ccを入れたボウルに入れて、30分くらいつけておく。
うなぎに酒少々をたらしてアルミホイルで包み、フライパンや焼き網で軽く温める。
下準備しておいた昆布をつけ水ごと鍋に入れて中火にかけ、鍋底から細かい泡が立ちはじめたら昆布を取り出す。鰹節を加えてアクを取りながら弱火で1分ほど煮たら火を止め、そのまま冷ます。鰹節が鍋底に沈んだら静かにザルにあける。白しょう油少々を加えて調味する。
鍋に、みりんとしょう油を同量入れ、好みで砂糖を加えて一煮立ちさせ、たれを作る。
炊きあがったご飯に3のたれをまわしかける。1.5cmほどに切ったうなぎを並べたら軽く混ぜてできあがり。
