2010.01.06UP

京都「小鍋屋いさきち」

　冬来りなば、鍋で一杯。しかし具沢山のでかい寄せ鍋は嫌い。具は２種類までのシンプルな小鍋立てがおいらの好みだが、それをする居酒屋はほとんどない。てなわけでこの冬も京都に遠征だ。祇園花見小路の白川沿いといえば代表的な京都のスポット、女性やカップルがうっとりと写真を撮りあっている。その辰巳稲荷の小路の奥の奥「小鍋屋いさきち」へ。
　「こんちわ」「へえ、おこしやす」。カウンターと一畳小上がりだけの小さな店。主人と小僧さんはもう顔なじみだ。カウンターには電磁ヒーターがはめこまれ、ここで一人鍋ができる。その品は「あさりと大根、しじみと大根、三つ葉ときのこ、水菜と揚げ、白才菜と鶏（または豚）、じゃがいもと鶏（または豚）」などなど。どうです、うまそうでしょう。冬の今は雲子（鱈の白子の若いの）が時季だが、おいらは「九条葱と鶏」でいこう。
　直径１５センチほどの鍋に黄金の出汁がたっぷり張られ、黒皿に緑あざやかな九条葱、赤い鶏肉、白い豆腐ひと口。あとは自分でやる。まずは鶏肉を入れて......。ふつふつ煮えて柔らかくなった九条葱の、しゃきっとした歯ごたえ、青い香りのおいしいことよ。「まだほんとの味じゃないです、もっと寒くならないと」。主人が言うには、九条葱は寒くなるにつれて葉の内側のぬる身が増して甘くなるそうだ。
　一人の小鍋は、煮えばなを確実に食べられるのがいい。鍋といえども料理、遠慮し合いの煮え過ぎほど、ばからしいものはない。たっぷり振りかけた原了郭の粉山椒が鶏肉をピリリと引立てる。たちまち汁まで飲み干し、もう一鍋だ。「九条葱と牡蠣」は、ぷっくり膨らんだ牡蠣に、こちらは名代・三年坂七味家の粉一味がじつに合う。薬味もやはり京都だなー。九条葱、壬生菜、加茂茄子、堀川ごぼう、聖護院大根、伏見唐辛子、鹿ケ谷かぼちゃ、などいまブームの京野菜は冬が本番。ついつい酒もすすんでしまいました。

九条葱と鶏の小鍋、九条葱と牡蠣の小鍋、粉一味

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