ラガー音楽酒場 / 「ウニの厚焼き」長崎県壱岐島 | WEBマガジン　e-days「イーデイズ」

九州北方、日本海の西端そして南端であり、世界有数の漁場としても知られる玄界灘。その荒磯に浮かぶ壱岐島周辺は、“海の森”ともいわれる天然礁が多く、ウニ、アワビ、タイ、ブリ、イカ、マグロ、イサキ、サワラをはじめ、豊かな漁業資源に恵まれています。また、現在でも海女さんが多く活躍し、ウニの素潜り漁も盛んなこの島では、新鮮なウニを使った郷土料理が多く伝えられてきました。昆布だしや醤油等で炊き込んだ「ウニ飯」、熱いご飯の上に乗せ醤油を垂らして食べる「ウニのぼっかけ」、

ウニを殻ごと茹でた後、内臓を味噌とすり混ぜる「ガゼ味噌」、そして今回ご紹介する「ウニの厚焼き」等々。とりわけ地元で「ウニ焼き」とも呼ばれるこの卵焼きは、子供から大人までが心待ちする春の味。島に伝わる春の花見行事“花ちらし”の際に、野原で“鬼凧”（おんだこ）を揚げながら開くお重のごちそうに欠かせない一品として、古くより伝えられています。ウニの風味をたっぷりと楽しむ贅沢なひとときを、冷えたビールとともにお楽しみください。

材料.

ウニ、卵

作り方.

	すり鉢でウニをすりつぶしてから卵を加えてさらに混ぜ、塩少々で調味する。
	卵焼き器を熱して軽く油をひき、1を全体に薄く流し入れたら鍋の向こう側から手前に向かって巻く。
	再び鍋に油をひいて、2を向こう側にすべらせたら卵の下に箸を入れて浮かせ、1を流し込む。これを4〜5回繰り返す。
	熱いうちに巻きすにとって軽く巻き、あら熱をとったら切り分ける。