ラガー音楽酒場 / 「とんこつ」鹿児島県 | WEBマガジン　e-days「イーデイズ」

鹿児島県は、県本土と約200に及ぶ島々からなり、温帯から亜熱帯にかけて南北約600kmに渡る広がりをもっています。古くより糸瓜（へちま）や苦瓜（にがうり）をはじめ、本来南西諸島の食生活の主役といえる瓜が盛んに食べられるなど、黒潮にのって南方より北上した食文化の影響もうかがえます。代表的なものには、炊きたてのご飯に細かくほぐした鶏肉や薬味をのせ、熱いスープをたっぷりかける、奄美の殿様料理と異名をもつ「鶏飯」や、今回ご紹介する、ぶつ切りにした豚骨を焼酎、

砂糖、味噌でトロトロに煮込む「とんこつ」、そして、魚のすり身に豆腐や地酒を混ぜて揚げる「つけあげ（さつまあげ）」など。いずれも薩摩地鶏、黒豚、桜島大根、芋焼酎、甘口の麦味噌に甘口の鹿児島醤油など、地元ならではの特産物をふんだんに使った、郷土伝統の味わいです。
「とんこつ」をご家庭で作られる際もぜひ、薩摩の芋焼酎に甘口の麦味噌、そして奄美の黒砂糖をたっぷり使って、鹿児島ならではの味わいをお試しください。

材料.

豚骨または、豚スペアリブ、大根、里芋、厚揚げ、こんにゃく、芋焼酎、黒砂糖、麦味噌、ショウガ

作り方.

	煮込み鍋に豚骨または豚スペアリブ（約1kg）と薄切りにしたショウガ、焼酎（2カップ）を入れ、水をかぶるくらい注いで火にかける。
	煮立ったら火を弱めてアクをとりのぞき、弱めの中火で2時間程度煮込む。
	鍋に黒砂糖、大根、里芋、こんにゃく、厚揚げを入れ、野菜に火が通ったら味噌を加えてさらに１時間程度煮込む。
	針ショウガを添えて器に盛りつける。