ラガー音楽酒場 / 「かしわのすき焼き」和歌山県紀ノ川流域

熊野三山や高野山をいただき、古くから神秘的な地と考えられてきた和歌山県紀伊山地。深山に囲まれ、田畑が少ない山間地は絶好の猟場でもあり、秋冬の山祭りの時期は家族で野うさぎや鹿、猪などの鍋物を囲み、また、川遊びを好む家では、渓流のうぐい、あまこ、あゆ、うなぎ、もくずがになどが年中食卓に上っていたといいます。さて、今回ご紹介するのは、県北部紀ノ川流域の郷土料理。この辺りは唯一平野が開け、米や野菜の栽培も盛んな地域です

が、朝晩は、米をたっぷりのお茶で炊き上げた茶がゆに、あぜでとれた豆や芋を入れた“おかいさん”を主食としていました。また、来客があると新鮮な鶏を一羽、二羽、丸ごと全部食べる「かしわのすき焼き」が定番のおもてなしとされています。秋祭りの頃には松茸もどっさり入って、家中おいしい匂いが立ちこめます。砂糖と醤油のみの味付けに、地鶏と野菜の旨味が引き立って、ビールも味わい深いひとときです。

材料.

鶏肉、タマネギ、松茸、麩、糸こんにゃく、豆腐、卵、砂糖、醤油

作り方.

	材料はすべて食べやすい大きさに切っておく。
	すきやき鍋を熱して鶏脂（皮または脂身部分）を鍋に引き、鶏肉を軽く焼く。
	肉以外の具材を鍋に入れ、砂糖と醤油で味をつけながら煮る。
	具材に火が通った順から、とき卵をくぐらせて熱いうちにどうぞ。