ラガー音楽酒場 / 「サバの塩辛」島根県宍道湖沿岸 | WEBマガジン　e-days「イーデイズ」

島根県東部、日本海につながる宍道湖は、海水と淡水が入り交じる汽水湖ならではの豊富な魚貝類に恵まれています。代表的なものは漁獲量日本一を誇るヤマトシジミをはじめとした、地元で「宍道湖七珍味」とよばれるシラウオ、アマサギ（ワカサギ）、コイ、エビ、ウナギ、スズキ。さらには日本海にも近いことから、サバ、ブリ、カレイ、アゴ、アマダイなどなど……。かつては行商人によって毎日運ばれ、年を通じて日常の食膳をにぎわしていたといいます。また、島根県屈指の米どころでもあるこの地域では、稲刈りを終える頃になる

と、農作業の合間をぬって冬漁のための網作りを始めます。春から秋は稲作、そして冬は湖で漁を営む暮らし。古くより水陸の自然と向き合い、その恩恵をうけてきた人々は、豊かな食材に囲まれながら、保存の工夫も怠りません。今回ご紹介するサバの塩辛は、秋サバがたくさんとれた際に作り置く島根ならではの保存食。冬は野菜と煮込んで体を温め、夏は焼いて暑気払いに。
たっぷりの塩で引き出したサバの旨味は、ゆっくりとビールを味わいたい冬の夜におすすめです。

材料.

サバ、塩（サバの約半量）

作り方.

	鮮度のよいサバを手に入れ、サバの内蔵をとって身を三枚におろし、食べやすい大きさにきる。または骨付きのままぶつ切りにする。
	サバは皮側を下にして身の方に塩をまぶし、壷やフタ付きの密閉容器に入れて塩蔵する。
	冷暗所に保存し、好みの食べ頃（発酵の度合い）になったら汁とともに大根、ネギなどの野菜と一緒に煮る、または身を焼いて酒肴や茶漬けにして食す。