ラガー音楽酒場 / 「鮭の納屋煮」新潟県三面川流域 | WEBマガジン　e-days「イーデイズ」

日本一の米所として名高い新潟県ですが、米が不作の年には、鮭で命を長らえたとまで伝えられるほど、おいしい鮭が遡上する地域でもあります。中でも朝日連峰に源を発し、日本海へと注ぐ三面川の鮭は有名で、とりわけ塩漬けした鮭を日本海の寒風にさらして干す“塩引き鮭”は、この地ならではの食文化として平安時代より受け継がれています。はらこ（いくら）のしょうゆ漬けに白子の味噌汁、背わたの塩辛や、大骨・頭・内臓まで一尾全部を煮込んで作る「どんがら汁」などなど。鮭一尾あれば立派なお膳が整うとされ、晴れの

日の食にはかかせない食材なのです。また、今回ご紹介する「納屋煮」は、「納屋汁」と呼び名を変え、北海道や山形などにも伝わる料理。
納屋とは、漁場のほとりに建つ漁師達の小屋のことで、寒い季節に納屋で煮炊きしながら仲間達と船の出入りを待ったり、漁の喜びを分かち合ったりする場所のことです。
とれたばかりの鮭や鱈を大根やネギといっしょにごとごと煮て、味噌の味がしみ込んだ熱いのをふうふうしながら、一杯……。
今夜、いかがですか。

材料.

鮭、大根、ネギ、越後味噌

作り方.

	大根は皮をむいて2cmの厚さに切り、さらにそれをたて2つから4つに切る。
	ネギは3〜4cmに切る。
	すり鉢で味噌をすって水ですり伸ばし、こしながら鍋に入れる。
	鍋に大根とネギを入れ、ぶつ切りにした鮭を入れてゆっくり煮込む。