「豚の醤油煮」はしばることにとても快感があるのだ

　今回の「味の継承」でご紹介した豚の醤油煮は、まさしく一度は作ってみたい豪快な料理だ。まず、豚肉の塊（ブロック）ドーンというのが嬉しい。普段は「豚コマ200グラムちょうだい（今夜はカレーだな）」「生姜焼き用４枚、脂身少ないとこ」などと小声で買っていたのに突然、キロに近い塊を買うのである。
　「間違いなくボーナス出たな」と、肉屋のオヤジは思うだろう。そして、タコ糸を購入し、すべての材料をキッチンに並べたとき、タコ糸の存在感のあまりの大きさに気がつく。「しばるのだ、誰にはばかることなく、私はこの糸でついに塊をギュッとしばるのだ」。料理好きにとってタコ糸というのはオオゴトである。塊をしばるのは興奮するのである。
　くるくると頑丈なタコ糸を肉の塊に巻き付けながら「一度やってみたかったんだよね」となる。塊にタコ糸がくいこむ。これがまた嬉しい。（なぜ、タコ糸をかけるかというと、かたちが歪まないため、あくまでかたちを整えるためです。さらに指一本程度が入るゆるみが必要。興奮のあまりギュウギュウに結んではいけません）
　そして厚手の鍋で煮込むのだが、なぜかこのとき頭のなかで某TVドラマのテーマソングが流れ出す。そうこれは北海道の郷土料理なのだ。本当は薪ストーブに大きな鍋を置いて、キタキツネなんか気にしながら煮詰めていくのである。