東京・赤坂にある「ほっぺ屋」には、通称“焼きしゃぶしゃぶ”と呼ばれる名物料理が存在するという。それは「チャドルベギ」という料理らしいのだが、なんでも“厚紙ほどの薄さに切った肉を、鉄板の上でしゃぶしゃぶをするようにサッと火にくぐらせて食べる”というのである。“鉄板でしゃぶしゃぶ”なんて、想像しただけでもワクワクする。胸が高鳴る。ということで、早速、お店へと行ってきました。
　店内は、こぢんまりとしていて、アットホームな雰囲気。また、メニューはというと、「カルビ」「ハラミ」「ホルモン」といった焼き肉や、「チヂミ」（韓国風お好み焼き）「トッポギ」（細長い韓国餅をコチュジャンや水飴で甘辛く煮たもの）「キンパ」（韓国風のり巻）、さらにコース料理など、韓国の家庭料理や宮廷料理がズラリ並ぶ。
　私は、いちばん奥のテーブル席に着席し、「チャドルベキ」を注文。
　10分ほどで、料理到着。まずその見た目に驚かされた。というのも、薄ーくスライスされた肉たちが、ロール状に丸まった状態でお皿に横たわっているのである。
　スライスニンニクを焼いたあと、ドキドキしながら、ひと切れ鉄板に置いてみる。すると、熱によって肉が勝手にコロコロと転がりはじめ（中には勝手に広がらない肉もありますが、トングでちょっと押すとコロコロと広がっていきます）、だんだんこの肉の全貌が明らかになっていく。中央部分には、サシが美しく入った赤身、その両サイドには白く透き通った脂肪、そして、肉のまわりからは、したたり落ちる脂がジュウジュウ、バチバチと、自力で広がる肉たちに声援を送っているかのごとく、大きな音を響かせている。
　15秒ほどで、ロール状だった肉が完全に広がりきった。そこで、肉をつかんで素早く数回ひっくり返し、酢の利いたタレにつけて、パクッとひとくち。まず、この肉は、脂がめっぽう旨い。全体の3分の1ほどを脂肪が占めているのだが、噛みしめるとアッという間に口の中で溶ける。で、口の中には、香ばしく焼けた赤身部分の旨みがじんわり。で、口内からは“ビール！ビール！”のラブ・コール。焼き肉としゃぶしゃぶとラガーの喜びが一度に押し寄せてくる。「チャドルベギ」は、そんな贅沢な料理でありました。
　ちなみに、「チャドルベギ」は、日本ではまだ味わえるお店が少ないが、韓国では焼き肉に欠かすことのできない定番メニューだそうだ。が、女将さんは「和牛は韓国の牛よりも肉質がよく、なおかつ脂肪がさっぱりしているので、韓国で味わう『チャドルベギ』よりも、日本で味わうもののほうが美味しいと思いますよ(笑)」と。
　本場の味をも凌ぐ「ほっぺ屋」名物「チャドルベギ」。これはぜひ、みなさんにも召し上がっていただきたいと思う。